Come Preparare Anguille alla Pancetta

Ingredienti x 4 persone anguille alla pancetta.

1 kg di anguille media grandezza
100 gr di pancetta
80 gr di burro
2 spicchi di aglio
1 limone
½ bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale

Preparazione anguille alla pancetta

Pulite e spellate le anguille, poi tagliatele a tronchetti e lavatele. Salate leggermente i tronchetti e poi disponete sopra ognuno di essi una fettina di limone. Tagliate la pancetta a fettine e poi avvolgetela intorno ai tronchetti di anguilla e poi legateli con un filo da cucina. In un tegame sciogliete metà del burro con i 2 spicchi di aglio sbucciato e poi mettete a rosolare da entrambe le parti i tronchetti di anguilla.

Quando i tronchetti di anguilla saranno ben rosolati da tutte le parti togliete gli spicchi di aglio e portate a cottura a fuoco moderato. Togliete i tronchetti di anguilla con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli in un piatto di portata scaldato dopo aver tolto il filo da cucina.

Versate nel fondo di cottura il vino bianco secco, fatelo ridurre a fuoco vivo, aggiungete il rimanente burro e fatelo fondere r soffriggere. Versate la salsa molto calda sui tronchetti d’anguilla e cospargeteli con il prezzemolo tritato.